Koffein ist eine Essenz, die Teil der Alkaloidfamilie wird, einer Reihe von ganz unterschiedlichen Verbindungen, die in Pflanzen vorkommen. Es ist in geringen Konzentrationen bei Tieren aktiv und einige Studien haben gezeigt, dass es von der Pflanze als Abwehrmechanismus gegen pflanzenfressende Tiere verwendet wird. Diese Substanz wird hauptsächlich aus Kaffee (Coffea arabica) gewonnen und gehört zusammen mit Theophyllin und Theobromin zur Gruppe der Purinalkaloide und kommt nicht nur in Kaffee, sondern auch in anderen Pflanzen- und Lebensmittelarten wie Yerba Mate, Guarana, Schokolade vor, Cola und alle Energy Drinks.
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